اللحوم المستزرعة

 يتم الترويج للحوم الاصطناعية على أنها لحوم نباتية نظيفة وبديل صحي للحوم التقليدية أو اللحوم المعالجة. ولكن هل هو حقًا نباتي ونظيف وأقل معالجة؟

ماذا يوجد في اللحوم الاصطناعية (النباتية)؟

  • الخميرة المتحللة تلقائيًا (محسن النكهة)

  • دقيق القمح المبيض

  • أصباغ الطعام

  • منكهات صناعية

  • زيت الكانولا

  • الكاراجينان

  • كبريتات النحاس

  • زيت الذرة

  • المواد الصلبة لشراب الذرة

  • سكر العنب

  • البروتين النباتي المهدرج (الصويا والذرة والقمح)

  • النشاء الغذائي المعدل

  • الميكوبروتين

هناك الكثير من المشاكل مع هذه المكونات التي يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية. ليس هذا فقط ، ولكن اللحوم الاصطناعية ليست مستدامة للعيش بشكل صحي. إذا كان هناك شيء مستدام ، فيجب أن يحسن صحتك.

هل تناولت اللحوم الاصطناعية؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل جعلك تشعر بتحسن أو منحك أي فوائد صحية إضافية؟

في عام 2013 ، تم تقديم أول برجر معمليًا ، فأين شرائح اللحم الاصطناعية الآن؟ نحن ننظر إلى سوق اللحوم المستزرعة وسباق إنتاج اللحوم في المختبر بكميات كبيرة.

مرة أخرى في عام 2013 ، شاهد العالم نقاد الطعام وهم يدخلون في أول برجر تم تصنيعه في المختبر. كانت  الفطيرة الوردية الصغيرة ، التي تم إخراجها من طبق بتري وقليها أمام وسائل الإعلام ، دليلاً على أنه كان من الممكن زراعة لحم آمن وصالح للأكل دون ذبح حيوان واحد. كانت هناك مشكلة واحدة فقط: استغرق إنتاج الفطيرة عامين وأكثر من 300 ألف دولار.

ولكن منذ ذلك الحين تراجعت تكلفة إنتاج هذه اللحوم عالية التقنية. في يناير 2016 ، أنتجت شركة تُدعى  Memphis Meats `` كرات اللحم المستزرعة '' بحوالي 1000 دولار ، واليوم تعمل الشركات الناشئة والمنظمات غير الربحية على منتجات حيوانية أخرى مثل لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي والأسماك والحليب والبيض البيض والجيلاتين وحتى الجلد.

يعتقد الدكتور مارك بوست ، العالم الهولندي الذي ابتكر برجر بقيمة 300 ألف دولار ، أنه سيكون من الممكن صنع نسخ محسّنة من الفطائر بحوالي 10 دولارات لكل منها إذا أمكن رفع تقنيته إلى مستوى عملية التصنيع الغذائي.

إذن إلى متى علينا الانتظار حتى نتمكن من شراء اللحوم الاصطناعية مثل النقانق وشرائح اللحم في محلات السوبر ماركت لدينا؟ هل سيتذوق طعمها مثل الشيء الحقيقي ، وهل سيشتريه أحد بالفعل؟

اللحوم المزروعة

تأتي اللحوم المزروعة في المختبر في العديد من الأسماء الأخرى ؛ اللحوم المستزرعة ، واللحوم المختبرية ، واللحوم الاصطناعية ، ويتم تصنيعها عن طريق نمو خلايا العضلات في مصل مغذي وتشجيعها على تكوين ألياف تشبه العضلات. يمكن إنتاج منتجات حيوانية أبسط ، مثل الحليب الاصطناعي أو بياض البيض الخالي من الدجاج ، عن طريق الخميرة التي تم تعديلها وراثيًا لإنتاج البروتينات الموجودة في الحليب أو البيض ، والتي يتم استخلاصها وخلطها بكميات مناسبة.

في الواقع ، باستخدام "الزراعة الخلوية" ، لا يوجد سبب يمنع العلماء من زراعة اللحوم الاصطناعية بخصائص من مزيج من الحيوانات ، أو تعزيز اللحوم المزروعة في المختبر بدهون أو فيتامينات أو لقاحات صحية. يمكننا حتى تذوق لحم الحيوانات النادرة التي لا يحلم أحد بذبحها من أجل الطعام. باندا برجر ، أي شخص؟

في الوقت الحالي ، يستمر السباق لصنع أول منتجات لحوم مستزرعة بأسعار معقولة. الحاجة إلى إيجاد بدائل موثوقة للحوم التقليدية أمر ملح. تستهلك تربية الماشية مساحة هائلة من الأرض والمياه لكل سعر حراري من الطعام مقارنة بالمحاصيل ، ومن حيث انبعاثات الاحتباس الحراري ، فهي سيئة مثل حرق الوقود الأحفوري ، وفقًا للأمم المتحدة. ارتفاع الدخل في البلدان النامية يعني أن المزيد من الناس يتناولون اللحوم أكثر من أي وقت مضى ، مما يقلل من مساحة الأراضي المتاحة للمحاصيل التي تشتد الحاجة إليها ، ويساهم في تغير المناخ. بالطبع ، يمكن أن يكون للقدرة على زراعة اللحوم بشكل مصطنع تأثير إيجابي على رفاهية الحيوان أيضًا.

إذن متى سنتمكن من شراء لحوم خالية من الحيوانات؟ يأمل كل من Memphis Meats و Mosa Meat ، فرع من مختبر Post ، في الحصول على منتجات بأسعار تنافسية بحلول عام 2020. يقول Post: "فيما يتعلق بالمبيعات التجارية ، أود أن أقول في غضون أربع إلى خمس سنوات". "سيظل برجر باهظ الثمن إلى حد ما ، حوالي 10 دولارات. سنوات قليلة أخرى من الإنتاج التجاري وسيبدأ السعر في الانخفاض أكثر ".

تصنيع اللحوم في المختبر

العلم وراء زراعة اللحوم بدون حيوانات بسيط إلى حد ما. لا تختلف زراعة الخلايا التي تشكل اللحوم المستزرعة اختلافًا كبيرًا عن طرق "زراعة الخلايا" الأخرى التي استخدمها علماء الأحياء لدراسة الخلايا منذ أوائل القرن العشرين.

تبدأ العملية بعدد قليل من الخلايا "الساتلية" ، والتي يمكن الحصول عليها من عينة صغيرة من العضلات المأخوذة من حيوان حي. هذه هي الخلايا الجذعية التي يمكن أن تتحول إلى خلايا مختلفة موجودة في العضلات. من الناحية النظرية ، يمكن استخدام خلية واحدة فقط لإنتاج كمية لا نهائية من اللحوم. عند إطعام مصل غني بالمغذيات ، تتحول الخلايا إلى خلايا عضلية وتتكاثر ، ويتضاعف عددها كل بضعة أيام تقريبًا.

بعد أن تتكاثر الخلايا ، يتم تشجيعها على تكوين شرائط ، تشبه إلى حد كبير كيفية تكوين الخلايا العضلية للألياف في الأنسجة الحية. ترتبط هذه الألياف بسقالة تشبه الإسفنج تغمر الألياف بالمغذيات وتمددها ميكانيكيًا ، `` تمرن '' خلايا العضلات لزيادة حجمها ومحتواها من البروتين. يمكن بعد ذلك حصاد الأنسجة الناتجة وتتبيلها وطهيها واستهلاكها كلحم معالج منزوع العظم.

التحدي الذي يواجه Post والآخرين في هذا المجال هو رفع مستوى العملية. يتطلب نمو الخلايا صناعيًا "مفاعلًا حيويًا" كبير - وعاء عالي التقنية يمكن أن يوفر الظروف المثالية للنمو ولكن أيضًا الحركة والتحفيز لتمرين الخلايا. أكبر مفاعل حيوي موجود قادر على القيام بذلك يبلغ حجمه 25000 لتر (حوالي واحد من مائة من حجم حوض السباحة الأولمبي) ، والتي تقدرها Post يمكن أن تنتج ما يكفي من اللحوم لإطعام 10000 شخص. من المحتمل أن تكون هناك حاجة إلى المزيد منها لإنشاء مصنع لمعالجة اللحوم قابل للتطبيق.

فكرة بديلة هي تشجيع المتاجر والمطاعم على زراعة اللحوم الخاصة بهم على نطاق أصغر. في سبتمبر 2016 ، أطلقت شركة SuperMeat ، وهي شركة إسرائيلية تعمل في مجال التكنولوجيا الحيوية ، حملة  تمويل جماعي  لجمع 100000 دولار ، والتي زادت بأكثر من الضعف ، لتطوير أجهزة تربية الدجاج التي يمكن "وضعها في محلات البقالة والمطاعم ، وفي النهاية في منازل المستهلكين" .

مشكلة أخرى هي "المصل" الغني بالمغذيات الذي يغذي الخلايا. كانت الأمصال الناجحة عبارة عن مزيج من السكريات والأحماض الأمينية ودم الحيوان. لا تعتبر الأمصال التي أساسها الدم مصدر قلق للنباتيين والنباتيين فحسب ، ولكن "لن يكون هناك ما يكفي من المصل في العالم لتنمية جميع الخلايا التي تحتاجها لإنتاج كميات كبيرة" ، كما يقول Post.

يعمل هو وغيره من شركات اللحوم المستزرعة على بدائل خالية من الدم - لكن الأمر ليس بالأمر السهل. يقول: "نحن نعمل على تحديد المواد الموجودة في الدم اللازمة للنمو". "هناك عشرات الآلاف من المواد المختلفة في الدم وهناك القليل من المكونات السحرية المطلوبة لكل نوع خلية مختلف."

ما مدى جودة البرغر المخبري؟

يبدو أن الحصول على طعم وقوام ينافس اللحوم الحقيقية هو الشيء السهل. بعد تعليق من النقاد الذين تذوقوا البرغر الأصلي وقالوا إنه كان جافًا بعض الشيء ، بدأ Post في استنبات الخلايا الدهنية والأنسجة من الأبقار ، والتي تضيف الرطوبة عند مزجها مع ألياف العضلات اكتشف أيضًا أن تجويع الخلايا من الأكسجين يمكن أن يزيد من كمية البروتينات التي تعطي النكهة في المنتج النهائي.

تقول ماري جيبونز ، الباحثة من جامعة ولاية كارولينا الشمالية التي تعمل على إنتاج اللحوم المستزرعة ، إنه لا يوجد حد لما يمكن أن يفعله العلماء بالنكهة. "ليس هناك شك في أن [المنتجات المزروعة] يمكن التلاعب بها لتحقيق نكهة جيدة - إنها مجرد حالة لما تتفاعل فيه المواد الكيميائية مع براعم التذوق لديك ،" كما تقول. وتعتقد أن اللحوم المستنبتة يمكن أن تكون في نهاية المطاف ألذ من اللحوم التقليدية ، رغم أنها تضيف: "في الوقت الحالي ، الأولوية لإنتاج بروتين صالح للأكل على نطاق واسع. ثم يمكنك العمل على مكونات النكهة ".

سيتخذ المحصول الأول من منتجات اللحوم المستنبتة شكل البرغر والناجتس واللحوم المصنعة الأخرى - فاللحوم غير المصنعة لها بنية معقدة من العظام والأوعية الدموية والأنسجة الضامة والدهون وتنمو بأشكال معينة. ومع ذلك ، يجب أن يكون من الممكن في النهاية زراعة نسيج معقد مثل هذا أيضًا ، كما يقول الدكتور بول موزدزياك ، زميل جيبونز في جامعة ولاية كارولينا الشمالية. يراقب هو وعلماء في منظمات الزراعة الخلوية المختلفة (مثل  New Harvest و SuperMeat و Future Meat) التطورات في الطب التجديدي ، وهو فرع من العلوم الطبية الحيوية يهتم بتنمية الأعضاء والأنسجة البديلة لإجراءات مثل ترقيع الجلد.

يتضمن الطب التجديدي تشجيع الخلايا على النمو على سقالة بحيث تحاكي الأنسجة الناتجة التخطيط الدقيق لعضو حي ، مع وجود أنواع مختلفة من الخلايا في الموضع الصحيح ، مما يؤدي إلى إنشاء أجزاء وظيفية مترابطة. ومع ذلك ، فإن تعقيد الأنسجة الحية يعني أن الأنسجة البسيطة نسبيًا فقط مثل الجلد قد تم تصنيعها بنجاح.

بالإضافة إلى الأجزاء الحيوانية المستخدمة في الغذاء ، يمكن للعلماء حتى زراعة عناصر عضوية مثل قرون وحيد القرن من أجل المساعدة في منع الصيد الجائر.

ما هو اللحم؟

على المدى الأقصر ، مع توقع أن تصبح منتجات اللحوم المستزرعة الأساسية جاهزة بحلول نهاية العقد ، قد يكون السؤال الأكبر هو ما إذا كان الناس مستعدين لتناول هذه الأشياء. هل سيشرب المستهلكون الحليب الاصطناعي ويأكلون اللحوم المزروعة في المختبر أم سيتم تأجيلهم؟ الأطعمة المعدلة وراثيًا ، على سبيل المثال ، لا تزال غير موثوقة من قبل الكثيرين.

تقوم منظمات مثل  مؤسسة الزراعة الحديثة  بالفعل بإعداد الأرضية لوصول اللحوم في المختبر ، وتثقيف الناس حول سبب حاجتنا إليها. تعتقد مديرة المؤسسة ، شاكيد ريجيف ، أن اللحوم المستزرعة لن تواجه نفس المشكلة التي تواجهها بدائل اللحوم الحالية لأنها متشابهة جدًا. يقول: "إنها الصفقة الحقيقية - لا يمكنك تمييزها عن اللحوم التقليدية تحت المجهر".

تشير استطلاعات الرأي إلى أن هناك استعدادًا لمنح هذه اللحوم الحديثة فرصة. أشارت إحدى الدراسات الاستقصائية للسكان الهولنديين إلى أن 63 في المائة من الناس يؤيدون مفهوم لحوم البقر المستزرعة ، و 52 في المائة على استعداد لتجربتها. وجد استطلاع آخر أجرته  صحيفة The Guardian أن 69 في المائة من الناس يريدون تجربة اللحوم المستنبتة. ومع ذلك ، فإن ما إذا كان الناس يصلون إلى أسبوع البرغر المثقف ، فإن قضاء أسبوع في السوبر ماركت أمر مختلف تمامًا.

سيكون الناس دائمًا حساسين للغاية بشأن ما هو موجود في أطباقهم. على الرغم من مبررات الرفاهية والبيئية للحوم المستنبتة ، فإن فكرة أن يأتي البرغر الخاص بك من المختبر بدلاً من المزرعة فكرة غريبة. ولكن إذا كانت اللحوم الاصطناعية تفي بوعودها وأصبحت طريقة صديقة للبيئة ، وأكثر أمانًا ، وأرخص ، بل وحتى ألذ لتناول اللحوم ، فإن مفهوم تربية الحيوانات بالملايين من أجل الذبح قد يبدو غريباً للغاية.